Kiến Thức
TÌM HIỂU VỀ MỘT SỐ CHẤT ĐIỀU VỊ ĐƯỢC SỬ DỤNG NHIỀU NHẤT
Chất điều vị là một nhóm chất được sử dụng để tăng vị thơm ngon của thực phẩm và các món ăn. Mỗi ngày chúng ta thường xuyên sử dụng như bột ngọt, hạt nêm và các phụ gia khác để nêm nếm các món ăn đều được gọi chung là chất điều vị. Điển hình nhóm chất điều vị được sử dụng khá nhiều gồm siêu bột ngọt i+g và chất điều vị Glycine.
Thông tin về chất điều vị Glycine
Tên sản phẩm: Glycine Chất điều vị – Phụ gia tạo ngọt
Tên gọi khác: Chất tạo ngọt Glycine, Glycocol, Aminoacetic acid
Công thức hóa học: CH2NH2 COOH
Mô tả ngoại quan: chất điều vị Glycine là một chất rắn tinh thể không màu, có vị ngọt, pH: 5.5 – 7.0
Công dụng:
– Chất điều vị Glycine được sử dụng cho các sản phẩm thủy sản, bột nêm, gia vị mì và nước chấm.
– Chất điều vị Glycine tạo hương vị thơm ngon, tạo vị umami cho các sản phẩm thịt, thủy hải sản
– Chất điều vị Glycine làm giảm các vị khác như: vị đắng, vị chua, vị mặn, làm cho sản phẩm có vị ngọt dịu
– Chất điều vị Glycine làm cho có màu nâu vàng, tạo mùi vị Caramel
– Chất điều vị Glycine chất tăng độ đạm cho nước chấm, nước trái cây, sữa đậu nành
– Chất điều vị Glycine dùng làm phụ gia cho thức ăn gia súc và vật nuôi.
– Chất điều vị Glycine còn được dùng làm chất tạo ngọt, tăng hương vị và được bổ sung vào thực phẩm, thức uống chứa protein. Glycine còn tham gia vào thành phần thuốc nhằm làm tăng khả năng hấp thu thuốc của dạ dày.
– Chất điều vị dùng làm chất đệm trong thuốc kháng acid, thuốc giảm đau, thuốc chống đổ mồ hôi trộm, mỹ phẩm …
– Nhiều sản phẩm như xốp, cao su, phân bón… cũng sử dụng chất điều vị glycine hoặc dẫn xuất của glycine trong sản xuất.
Thông tin về chất điều vị i+g
Tên sản phẩm: Chất điều vị i+g
Tên gọi khác: Siêu bột ngọt, Siêu bột ngọt i+g
Mô tả ngoại quan: chất điều vị i+g là dạng bột mịn màu trắng, gói polime 1kg.
Thành phần: gồm Discodium 5’ – Inosinate (IMP) (631) và Discodium 5’ – Guanylate (GMP) (627) .
Công dụng của siêu bột ngọt i+g:
Chất điều vị i+g là một loại phụ gia thực phẩm cùng họ với bột ngọt, giúp làm tăng thêm mùi vị của thực phẩm. Chúng đem lại vị ngọt hơn bột ngọt thông thường từ 100 -200 lần được dùng để tăng thêm mùi vị cho thức ăn. Siêu bột ngọt i+g còn có công dụng đặc biệt là ngừa độ quá mặn hay quá ngọt, khử những vị không cần thiết. Chất điều vị i+g hòa tan hoàn toàn trong nước, tạo được sự cảm nhận dai khi gặp những loại thức ăn lỏng.
Ngoài ra trong chế biến thực phẩm, siêu bột ngọt i+g tạo vi ngọt như nước hầm thịt nên thường được ưa chuộng nêm trong súp lẩu, nước sốt, các thực phẩm từ đậu nành, nước mắm, nước tương, các loại thực phẩm đóng hộp, đặc biệt là cá hộp, mì gói, thức ăn sấy khô (cá cơm, cá mực). Đây là một phần gia vị cần thiết trong việc chế biến các thức ăn có sử dụng bột nêm, bột gia vị hay các món ăn chế biến sẵn.
Tỷ lệ sử dụng siêu bột ngọt i+g
1 Chấtt điều vị i+g Ashitide 0.1% – 0.3 % (1kg- 3 kg/1.000 lít)
2 Chất điều vị i+g fujimory 0.1% – 0.3% (1kg -3kg/1000 lít)
3 Chất điều vị i+g Ribotide Super 0.1% -0.2% (1kg-2kg/1000 lít)
4 Chất điều vị i+g Fujitide 0.07% – 0.12% (700gr – 1.2kg/1000 lít)
Ngoài siêu bột ngọt i+g hay chất điều vị Glycine, còn nhiều loại chất điều vị khác cũng thường được sử dụng nhưng không thông tin trong bài viết này.
Chất điều vị i+g hay chất điều vị Glycine có gây hại cho sức khoẻ?
Chất điều vị i+g hay chất điều vị Glycine có tác dụng chính làm tăng vị cho món ăn, kích thích vị giác để ăn ngon miệng hơn.
Siêu bột ngọt i+g hay chất điều vị Glycine không có chứa dinh dưỡng. Vì vậy, nếu sử dụng các sản phẩm có hàm lượng chất điều vị cao trong thời gian dài sẽ gây hại đến sức khoẻ, và có khả năng cao dẫn đến ung thư.
Tuy nhiên với các loại gia vị, thực phẩm có thương hiệu nổi tiếng và mua ở các siêu thị, cửa hàng, hệ thống lớn, uy tín thì bạn có thể yên tâm vì những nơi đây đã được kiểm tra nghiêm ngặt để luôn đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Chất điều vị i+g hay chất điều vị Glycine chỉ gây hại đến sức khoẻ khi lạm dụng quá nhiều, mua phải sản phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
Lưu ý khi sử dụng chất điều vị i+g hay chất điều vị Glycine đúng cách
Trên thị trường hiện nay không khó để bạn tìm mua được các chất điều vị siêu bột ngọt i+g hay chất điều vị Glycine và một số loại khác. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần cẩn thận để tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng và tuyệt đối không được lạm dụng để tránh gây ra tác động xấu đến sức khỏe. Tốt nhất người tiêu dùng nên đọc kỹ hướng dẫn trước khi dùng và tham khảo ý kiến của những người có chuyên môn để đảm an toàn. Chỉ nên mua sản phẩm ở những cơ sở uy tín, có đầy đủ giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ, không nên ham rẻ mà mua những chất điều vị i+g hay chất điều vị Glycine không rõ thông tin vì nó sẽ gây nguy hiểm trực tiếp đến sức khỏe con người.